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舌尖上的美食--焜锅馍馍

发表时间:2018-09-17 13:14:43  来源:今日夏都信息网-青海西宁第一门户  浏览:次   【】【】【

    

    初来青海的人,众口一词称颂“青海人的馒头花样多”。青海人不叫馒头,而称馍馍。“馍馍”又只是一个总称。青海农业区和半农业区各族人民常吃的馍馍千姿百态,品种繁多,如花卷、油包、油饼、曲连、油香、炉馍馍、馒头(祭祖用的大馍馍)、焜锅馍馍等等。它们是逢年过节,串亲访友常常携带的传统礼物,也是每饭难离的主食。其中最受人迎接也最广泛的,是焜锅馍馍。


     焜锅馍馍是在金属的焜锅模具中烤制而成,故大众习称“焜锅”。焜锅是在通俗发面里卷进菜油,抹上红曲、姜黄、香豆粉等官方食用色素,再层层叠叠地卷成红、黄、绿各色交错的面团(藏、回族同胞在和面时,偶然掺进鸡蛋和牛奶),揉成和焜锅外形巨细雷同的圆柱状,放入焜锅内,埋在用麦草为燃料的灶膛或炕洞内的火灰里。焜锅壁较厚,传热迟钝,麦草燃料火力平均,热度适中,半个小时后便可出锅。烙出的焜锅馍馍,外脆内软,绽放如花,颜色辉煌光耀,异香扑鼻。它的特色是省时,省事,制造单间,松脆好吃,携带便利,耐久耐贮。


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